Osso buco à la milanaise

kine-osso-bucoINGRÉDIENTS
65 ml d’huile de coco
1 petit oignon finement haché
1 gousse d’ail hachée
1 petite carotte finement hachée
1 branche de céleri finement hachée
4 jarrets de veau (4 à 5 cm d’épaisseur)
1/4 de tasse de farine biologique
Sel et poivre finement moulu

INGRÉDIENTS SAUCE
125 ml de vin blanc
1 grande boîte de tomates italiennes (ou 6 tomates mûres)
1 c. à soupe de persil frais finement haché
1/4 de c. à thé de thym frais
1 feuille de laurier
1 morceau de zeste de citron (2 pouces)
250 ml de bouillon de poulet

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
  • Faire chauffer la moitiée de l’huile de coco dans une cocotte ou un grand chaudron allant au four.
  • Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri et faire revenir 10 minutes à feu moyen-doux.
  • Prendre une grande poêle et faire chauffer, à feu moyen, le reste de l’huile de coco.
  • Fariner les jarrets de veau, les déposer dans la poêle et les faire dorer de 10 à 15 minutes.
  • Saler et poivrer et transvider le tout dans la cocotte.
  • Jeter l’huile restante dans la poêle et verser le vin blanc dans la poêle. Laisser frémir environ 3 minutes pour évaporer l’alcool. Ajouter les tomates, les herbes, le zeste de citron et le bouillon.
  • Lorsque la sauce frémit, verser dans la cocotte et porter à ébullition.
  • Mettre au four à couvert pendant 1 h 45. Retourner la viande et vérifier de temps en temps pour que la viande soit toujours recouverte de bouillon et rajouter du bouillon si nécessaire.

Source : Adaptée d’une recette publiée dans le livre « La cuisine italienne » de Julia Della Croce.