Homard thermidor

kine-homardINGRÉDIENTS
4 petits homards cuits **
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes finement émincées
30 ml (2 c. à soupe) de farine biologique
375 ml (1 1/2 tasse) de lait biologique chaud
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 pincée de poivre blanc
1 brindille de persil

INGRÉDIENTS (sauce)
80 ml (1/3 de tasse) de crème 15% champêtre
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne
3 gouttes de sauce Worcestershire
Sel et poivre

INGRÉDIENTS (divers)
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
Paprika

** Vous pouvez également utiliser 2 gros homards ou 3 moyens, si désiré.
** Photo en référence seulement, elle ne reflète pas nécessairement le résultat final.

    PRÉPARATION

  • Fendre les homards en deux sur la longueur. Enlever les pinces. Retirer la chair des carapaces et des pinces et couper en gros morceaux. Ne pas briser les carapaces.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole. Y cuire les échalotes à feu doux 3 minutes. Saupoudrer de farine biologique et cuire en brassant jusqu’à ce que ce soit doré. Retirer du feu et ajouter le lait biologique chaud en brassant. Ajouter le sel, le poivre blanc et le persil. Continuer la cuisson à feu moyen, en brassant constamment jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir. Réduire au feu le plus bas et continuer la cuisson en brassant souvent, pendant environ 20 minutes. Tamiser la sauce et la remettre dans la casserole.
  • Ajouter la crème 15%, le jus de citron, la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne et la sauce Worcestershire en brassant. Saler et poivrer au goût. Ajouter les morceaux de homard et bien chauffer.
  • Disposer les demi-carapaces dans un plat à four peu profond. Y mettre le mélange de homard et saupoudrer de parmesan râpé. Décorer d’un peu de paprika.
  • Glisser au four au grilloir et bien faire dorer. Servir immédiatement.

Source : Adaptée d’une recette publiée dans le livre « La bonne cuisine de Margo Oliver ».