Salade d’asperges aux fraises et au feta

kine-salade-asperges-fraisesINGRÉDIENTS
450 g d’asperges vertes
200 g de fraises
100 g de fromage feta
 biologique
80 g de pousses d’épinard
30 g de noix de coco crues
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Sel, Poivre

PRÉPARATION

  • Retirer les pieds des asperges et couper ensuite en biais des morceaux de 3 à 5 centimètres de long. Équeuter les fraises et les couper en quartiers.
  • Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et cuire les morceaux d’asperges pendant 8 à 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
  • Constituer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  • 
Dans un saladier, mélanger les asperges cuites et les pousses d’épinards. Ajouter les morceaux de fraises et de feta. Verser la vinaigrette sur la salade et ajouter quelques morceaux de noix de coco hachées.

Source : Adaptée d’une recette partagée par un client.